לחם ללא לישה בסיר מקמחים מלאים וזיתים /כיכר לחם אחת בסיר בקוטר 24 ס״מ מברזל
מתכון של קרן אגם
מצרכים למתכון:
3 כוסות קמח מלא (375 גר׳) (להמרות בסוף הפוסט למטה)
3 כוסות קמח כוסמין מלא (375 גר׳)
2 כפיות סוכר חום
1/4 כוס גרעיני חמניה
1/3 כוס קווקאר (5 כפות)
1/2 כוס זיתים מגולענים פרוסים לפרוסות או קצוצים
4 כפות זרעי צ׳יה
כף מלח
2 כפיות שמרים יבשים
2 כוסות (480 מ״ל) מים חמימים
לציפוי הלחם:
3 כפות פרג שלם
2 כפות גרעיני חמניה
מעט מים להברשה
אופן ההכנה:
בקערה מערבבים קמחים, שמרים יבשים סוכר מלח, קווקאר,,זרעי צ׳יה וזיתים.
מוסיפים ומחצית מכמות המים ומערבים היטב בעזרת כף עץ,
ממשיכים להוסיף את יתרת המים תוך כדי ערבוב. התערובת אמורה
להיות בסופו של דבר במרקם מעט דביק ולא חלקה. אם התערובת יבשה מוסיפים מים, בכל פעם קצת, עד שהתערובת מספיק דביקה.
מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה למשך שעתיים בטמפרטורת החדר או למשך הלילה במקרר.
מחממים תנור ל 230-240 מעלות ומניחים סיר בינוני גדול
במרכז התנור על רשת למשך 30 דקות. (כל סיר חסין חום יעשה את העבודה).
מוציאים את הבצק ישירות לתוך משטח מקומח היטב, ומקמחים אותו בחלקו העליון, על מנת
שיהיה נח לעבוד איתו.
בעזרת הידיים מוציאים אויר לבצק, ואז מתחילים להרים את הקצוות שלו למעלה למרכז
הבצק עד שמתקבל עיגול בצק כשהקצוות שלו מונחים במרכז שלו למעלה.
הופכים את הבצק על נייר האפייה המקומח כך שחלקו העליון עכשיו מונח למטה,
בעזרת הידיים מיישרים מעט ומחליקים את הבצק לעיגול חלק ויפה.
מברישים את חלקו העליון במי ברז. מקשטים ומפזרים פרג וגרעיני חמניה על חלקו העליון.
מכסים במגבת ומניחים למנוחה עד שהתנור והסיר חמים.
מוציאים בזהירות את הסיר החם מהתנור, מורידים את טמפרטורת התנור ל 220
ובעזרת נייר האפייה מרימים את כיכר הלחם ומניחים ישירות בתוך הסיר.
מחזירים את הסיר לתנור, מניחים מעל הסיר את המכסה ואופים כ 40 דקות.
מסירים את מכסה הסיר ואופים כ 15 דקות נוספות.
מוציאים את הסיר מהתנור, מעבירים את הלחם לרשת צינון
שינויים שלי:
הוספתי רק גרעיני חמניה ודלעת ביחד 3/4 כוס. 6 כוסות קמח כוסמין מלא וכמות מים כמעט כפולה
